La Scuola Agraria del Parco di Monza, in collaborazione con ERSAF e Regione Lombardia, promuove un nuovo percorso formativo e divulgativo rivolto agli operatori della filiera lattiero-casearia di montagna e dei caseifici aziendali.
Si tratta del nuovo corso base e di perfezionamento per “casaro e imprenditore”, una figura professionale sempre più centrale per il futuro delle produzioni lattiero-casearie locali. Il percorso, della durata complessiva di 88 ore, si svolgerà tra attività teoriche in aula ed esercitazioni tecnico-pratiche in caseificio.
Obiettivi della formazione. Il corso nasce con l’intento di accrescere le competenze professionali del casaro, migliorare le tecniche produttive e la qualità delle produzioni casearie, valorizzando sia le espressioni tradizionali e identitarie dei territori alpini, sia le produzioni innovative. L’obiettivo è rafforzare competitività e visibilità delle aziende del settore.
Particolare attenzione è dedicata anche al tema del ricambio generazionale, con la finalità di sostenere la “successione” nelle imprese e contrastare la riduzione dei piccoli caseifici attivi in alpeggio e a fondo valle.
Periodo e sedi del corso. Il percorso formativo si svolgerà dal 15 al 28 ottobre 2026 in Val Chiavenna (Sondrio).
Lezioni teoriche: Agriturismo “La Cà Vecia”, San Cassiano (Valchiavenna)
Esercitazioni pratiche: caseificio dell’azienda agricola di Barelli Gabriele, Via Fideria – Samolaco (SO)
Destinatari
Il corso è rivolto in particolare ad alpeggiatori o aspiranti tali, che trasformano il latte in malga, ma anche a operatori di caseifici aziendali di pianura impegnati nella produzione di formaggi freschi, molli e stagionati.
Contenuti didattici. Il programma affronta in modo approfondito tutte le principali aree della filiera casearia:
- tecnologie di produzione e trasformazione del latte;
- stagionatura, affinamento e confezionamento dei formaggi;
- difetti sensoriali e azioni correttive;
- norme igienico-sanitarie e sistema HACCP;
- tecniche di alpeggio, gestione dei pascoli e sanità animale;
- valorizzazione dei prodotti e sistemi di certificazione (es. “prodotto di montagna”);
- gestione sostenibile dell’alpeggio e servizi ecosistemici;
- presenza dei grandi carnivori e gestione della mandria;
- dinamiche di mercato e nuove tendenze del consumo;
- opportunità offerte dal Programma di Sviluppo Rurale di Regione Lombardia.
Ampio spazio sarà dedicato alle esercitazioni pratiche di caseificazione, mentre le lezioni saranno tenute da docenti universitari, tecnici caseari, esperti ERSAF, ricercatori e imprenditori del settore.
Una formazione per il futuro del settore. Il corso si inserisce in un contesto di crescente attenzione alla qualità e alla sostenibilità delle produzioni lattiero-casearie di montagna, con l’obiettivo di formare professionisti capaci di coniugare tradizione, innovazione e gestione imprenditoriale.
Informazioni e iscrizioni
Segreteria corsi Scuola Agraria del Parco di Monza
📧 segreteriacorsi@monzaflora.it
📞 039.5161201
Referente tecnico: Piergiorgio Bianchi
📧 bianchi.piergiorgio58@gmail.com
📞 335 6041374